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老醯儿私房炸酱面
来源:山西日报    2017-05-17 16:29:54     责任编辑:猛子

    

    几年前一位老醯儿(老太原人)手把手教我做了这碗炸酱面,打那以后这碗炸酱面就成了我家的招牌面。每每吃面都离不开老醯儿的这碗炸酱,宴请亲朋好友时的主打面食也是这碗炸酱面。面条会换着花样做,而不变的总是这个味道的炸酱。

    山西人爱酿醋也爱喝醋,素有无醋不成味之说,这碗炸酱的灵魂所在就是最后烹入的一小勺醋,醋随着锅中沸腾的炸酱立马散发出一股特别的清香味,香飘十里,令人垂涎欲滴的美味!

    原料:猪肉饺馅(瘦些的)、油、花椒、料酒、葱姜蒜、酱油、淀粉糊、醋、面粉、水。

    炸酱的做法:

    1.热锅冷油,先将锅烧热后倒入适量油,倒入的油可稍多些,因为肉馅比较瘦(肥瘦比例1:9),放入花椒,花椒变黑后关火。等油温降下来些再放入肉馅,再次开火,这样油烟就不会很大。

    2.翻炒几下肉馅后,肉馅还没有完全变色倒入料酒。

    3.肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎,炒出香味倒入酱油。

    4.翻炒几下倒入淀粉糊,搅拌至酱汤滚开。淀粉糊可根据肉馅的多少来调制,半斤肉馅的话,两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可。

    5.最后倒入一点醋,大约两小勺的样子,搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了。

    6.面条放开水锅中煮两分钟,捞出浇上炸酱即可食用。

编辑:贾欣欣      责任编辑:猛子 来源:山西日报
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